„Dzień dobry, skorzystałem z Pana przepisu na wędzoną szynkę dzika (numer specjalny BŁ z 2014 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza”, część 2). 15 kg mięsa (szynka dzika oraz mięso wieprzowe – schab, karkówka, szynki i boczki) zalałem 15 l solanki zgodnie z przepisem (5 l wody i 50 dkg soli na 5 kg mięsa oraz pozostałe przyprawy razy 3). Peklowałem 12 dni. Po Kurczaka umieścić w naczyniu i zalać ostudzoną solanką, tak aby mięso było całe przykryte, w razie potrzeby kurczaka obciążyć np. talerzykiem, tak aby nie wystawał ponad lustro solanki. Naczynie wstawić do lodówki na 16-24 h. Po tym czasie kurczaka wyciągnąć z solanki, osuszyć i przyprawić z obydwu stron. Przyprawionego Jeśli chcemy zapeklować mięso w solance, ważne są dwie rzeczy: po pierwsze proporcje solanki oraz czas. Wzór na solankę do mięsa wygląda tak: 400 ml wody i 40 g soli na 1 kg mięsa. Do tego 4 listki laurowe i 4 kulki ziela angielskiego. Solankę najpierw gotujemy, potem chłodzimy. Mięso powinno się moczyć dwa dni. Wyłącz piekarnik o godzinie 9 a o 9:40 wyjmij mięso z piekarnika. Od razu rozdziel mięso widelcami na włókna. Jeśli nie jesz od razu to przykryj mięso a tuż przed podaniem podgrzewaj mięso w piekarniku. GOTOWE NA PORĘ OBIADOWĄ: pomiędzy 21 a 23 dnia poprzedniego przygotuj mieszankę przypraw i wstaw mięso do zalewy. Zebraliśmy dla ciebie 11 prostych i sprawdzonych przepisów na pyszne dania. Dzięki nim nie zmarnujesz jedzenia i zaoszczędzisz pieniądze. Potrawy w stylu zero waste, które proponujemy, są bardzo łatwe w przygotowaniu. Wśród nich są m.in. zapiekanka, hamburger, risotto i pasta na kanapki. Zobacz, co możesz zrobić z mięsa z rosołu. W zależności od tego jak bardzo delikatne i słone mięso chcemy uzyskać - w przypadku wysokiego stężenia soli w marynacie, ograniczmy jej ilość w marynacie. Wieprzowina w solance powinna spędzić minimum 12 a najlepiej 24 godziny. Po wyjęciu z solanki natrzyj mięso ulubioną marynatą i pozostaw jeszcze na 30-60 minut w lodówce. JpMHG. Peklowanie to sposób utrwalania mięsa, dzięki któremu ma ono ładny różowy kolor i jest kruche. Można to robić na trzy sposoby: na mokro na mokro sposobem mieszanym Do peklowania nadaje się mięso wieprzowe, wołowe, półgęski kacze i gęsie, które wcześniej należy pozbawić kości. Najlepiej robić to w garnku kamionkowym uprzednio wyparzonym. Peklowanie mięsa na mokro (najczęściej przeze mnie stosowane) Przeprowadza się je za pomocą mocnego roztworu soli z dodatkiem saletry i przypraw aromatycznych takich jak : ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, goździki, rozmaryn, jałowiec, czosnek i gorczyca. Zasada przygotowania roztworu jest taka: Na 1 litr wody bierze się 50g soli, 2g saletry potasowej, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu . Pozostałe przyprawy dodajemy w zależności od upodobania. Wodę z solą i saletrą należy zagotować. Do gorącego roztworu dodać przyprawy i jeszcze raz zagotować. Ostudzić. Taka ilość zalewy wystarczy na zapeklowanie ok. 2 kg mięsa. Na dno naczynia, w którym będziemy peklować mięso wlać niewielką ilość zalewy. Włożyć mięso i zlać pozostałą zalewą tak, aby mięso było nią całkowicie zakryte. Mięso obciążyć czystym talerzykiem i przykryć naczynie. Wstawić do lodówki (temp. 2-6°C) na około 2 tygodnie, jeśli mięso jest w jednym kawałku. Gdy peklujemy cienki płat mięsa lub jego kawałki czas peklowania może wynosić tydzień. Co dwa dni mięso przekręcamy. Ja nie lubię zbyt słonych wędlin. Wolę więc dać mniej soli, a w przypadku gdy zalewa zrobi się bardzo mętna i krwista, wymieniam ją po tygodniu na nową. Peklowanie mięsa na sucho (dobre przy peklowaniu dużych ilości mięsa) Metoda ta polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, saletry i utłuczonych przypraw. Na 1kg mięsa bierze się : 100g soli , 1g saletry potasowej, 3 ziarenka kolendry, 3 ziarenka zielonego pieprzu, 1 goździk. Natarte mięso wkłada się do naczynia, do którego wcześniej wsypuję się nieco soli kuchennej. Wierzch mięsa zasypuje się mieszanką użytą do nacierania. Co 3 dni mięso obraca się w ten sposób, aby dolna warstwa znalazła się na wierzchu i na odwrót. Czas przechowywania nawet do 6 miesięcy w temp. do 6°C. Tak przygotowane mięso przed użyciem obsusza się na powietrzu w pozycji wiszącej przez 24 godziny, a następnie wędzi albo gotuje. Peklowanie mięsa mieszane (stosowane przy peklowaniu całej szynki o wadze 5-7kg) Sposób ten polega na nacieraniu mięsa na sucho , a następnie zalaniu zalewą. Szynkę naciera się czosnkiem i 300g miałkiej soli. Wkłada do kamiennego garnka, przykrywa i pozostawia w temp. pokojowej na 24 godziny. Następnego dnia szynkę zalewa się zalewą przygotowaną w następujący sposób : do garnka wlewamy 3 litry wody. Wsypujemy 180g soli, 10g saletry, 20g cukru, 5g kolendry, 4 listki laurowe, 20 ziaren pieprzu, 3 goździki, 2 ząbki czosnku. Całość zagotowujemy. Studzimy i zalewamy szynkę. Obciążamy drewnianym denkiem i sparzonym kamieniem. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na około 20 dni. Co 3 dni przekręcamy szynkę. Po tym czasie mięso obsusza się i wędzi. Można je podzielić na mniejsze kawałki i zrobić dwie lub nawet trzy małe szyneczki. Uwędzone dają się przechowywać w lodówce w lnianej ściereczce dość długo. Przepisy Obiad Wieprzowina Kuchnia polska Pieczona szynka z solanki Składniki Składniki szynka wieprzowa 1 kg Pieprz czarny ziarnisty Prymat 1 łyżeczka Goździki całe Prymat 6 sztuk Solanka sól 2 czubate łyżki woda 1 litr Liść laurowy suszony Prymat 3 sztuki ziele angielskie 3 sztuki Owoc jałowca cały Prymat 3 sztuki chili 2 sztuki kolendra 0,5 łyżeczki Sos borówkowy konfitura z borówki 3 łyżeczki chrzan tarty 3 łyżeczki sos pieczeniowy 100 ml Do podania ziemniaki 1 kg natka pietruszki 3 łyżeczki Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Pieczona szynka z solanki Kroki postępowania Przepis pochodzi z bloga: 1. Do garnka wsypać 2 łyżki soli i zalać 1 litrem zimnej wody. Przyprawy do solanki uprażyć na suchej patelni ok. 1 minutę. Do solanki włożyć szynkę i uprażone przyprawy, odstawić do lodówki na 24 h. Podczas moczenia szynki w solance, mięso przewrócić parę razy i docisnąć, by solanka jak najlepiej przeniknęła do mięsa. 2. Szynkę dokładnie osuszyć, wstawić na ok. 4 h do lodówki. Naciąć tłuszcz w kratkę, natrzeć mięso tłuczonym pieprzem. Szynkę naszpikować goździkami, przełożyć do brytfanki. 3. Szynkę piec przez 10 minut w 240 stopniach C, następnie przykryć. Zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i piec mięso przez 2 godziny 20 minut. Po 1 godzinie pieczenia szynkę obrócić na drugą stronę. Po 2 godzinach zdjąć folie aluminiową. Na 10 minut przed końcem pieczenia mięso obrócić. W trakcie pieczenia szynkę polewać sosem wytworzonym w brytfance co 20 minut. Jeśli sos za bardzo odparuje można dolać trochę gorącej wody. 4. Przygotować sos borówkowy. Sos powstały w brytfance po pieczeniu mięsa przelać do garnka. Dodać borówki i chrzan, zagotować mieszając, gotować 1 minutę. 5. Przed krojeniem mięso przykryć folią aluminiową i odczekać ok. 10 – 20 minut, aby soki w mięsie równomiernie się rozłożyły. Pieczona szynka z solanki najlepiej smakuje podana z gotowanymi ziemniakami posypanymi posiekaną natką pietruszki oraz polana sosem borówkowym. Pieczeń świetnie sprawdzi się także na zimno jako domowa wędlina do kanapek. Cały przepis na idealnie soczystą w środku i chrupiącą z zewnątrz szynkę tutaj: Przepis pochodzi z bloga: Polecane produkty MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami! 08 paź 2012 18:22 mkowalski Mięsa Łatwy sposób na uratowanie przesolonego mięsa. ocena: 4/5 głosów: 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Każdemu z nas zdarzyło się przesolić mięso - jest na to jednak sposób. Wystarczy, że wlejemy na patelnię lub do brytfanny 0,5 szklanki wytrawnego wina. Po wyparowaniu cieczy alkohol wchłonie nadmiar soli, a mięso zyska przyjemny aromat wina, co znacznie polepszy walory smakowe potrawy i nasze mięso nie będzie już takie słone. #1 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 10:09 PILNE Witam, wyjęłem mięso z solanki, spróbowałem, jest za słone. Wędzone musi być jutro. Wylałem solankę, mieso włożyłem do zimnej wody na pół godz. potem do nowej wody mam zamiar trzymać tam 1godz. Czy to wystarczy??? Może coś mi poradzicie. Po 1godz. wyjmę z wody w celu obcieknięcia. Kawałki mają wagę ca 1kg, jeden jest wiekszy(kulka) Mięso to szynka wieprzowa i boczki Do góry #2 Darino Darino Weteran **VIP Junior** 2144 postów MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica Napisano 25 wrz 2010 - 10:14 Witaj kol Bogdanie, soliłeś może na oko :question: podaj więcej co i jak. Najważniejsze nie popadaj w panikę :grin: Do góry #3 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 10:19 W panikę nie wpadam ale nie chciałbym za mocno wymoczyć, wszystko przygotowałem zgodnie z art. na stronie gł. kol Miro ( zgodnie-tak mi się wydaje) W solance leżało od środy, codziennie dwa razy przewracałem i nakłuwałem. Do góry #4 salvado salvado Pasjonat Użytkownicy 535 postów MiejscowośćLegionowo Napisano 25 wrz 2010 - 10:21 Ja kiedyś ratowałem się w takiej sytuacji kilkukrotnym obfitym nastrzykiem wody połączonym z intensywnym masowaniem. Metoda nie opisana chyba na Forum, ale - jak się okazało - wielce skuteczna. A jej skuteczność możesz ocenić na podstawie smaku wody, którą wydobędziesz z mięsa podczas masowania. Głowa do góry - TO DZIAŁA :-) PS. Oczywiście woda do nastrzyku ma być zimna. Coś mi się wydaje, że "załatwiłeś" się tymi nastrzykami w trakcie peklowania. Do góry #5 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 10:24 OK, ale ja nie mam strzykawki, jestem początkujący i niecierpliwy. Mam nadzieję wszystkich zaskoczyć jakością ale nie taką :blush: Do góry #6 salvado salvado Pasjonat Użytkownicy 535 postów MiejscowośćLegionowo Napisano 25 wrz 2010 - 10:27 i ja nie mam strzykawkitrochę przecząco sobie piszesz :-).W aptece kup za kilka zł max strzykawkę i najdłuższą igłę. Do góry #7 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 25 wrz 2010 - 10:28 Strzykawki dostaniesz w najbliższej aptece . Ale jak robiłeś zgodnie z przepisem , to pewnie jest dobre , tak zawsze się wydaje gdy próbujesz surowe . ale po wędzeniu i parzeniu jest oki. Do góry #8 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 10:43 Sądziłem, że nastrzykiwanie to tylko strzykawką, a to drugie to nakłuwanie :blush: Oczywiście kupię sobie strzykawkę i wiele innych przydatnych sprzętów. Osiągnęłem sukces na forum AD i mam zamiar przy Waszej pomocy zrobić to samo tutaj :grin: Do góry #9 salvado salvado Pasjonat Użytkownicy 535 postów MiejscowośćLegionowo Napisano 25 wrz 2010 - 10:51 Osiągnęłem sukces na forum ADwiemy, wiemy :wink: :wink: :wink: Do góry #10 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 11:01 A co to znaczy "wiemy, wiemy" bo ja się z tym nie spotkałem i do solanki też nie dodałem. A tak na serio, mięso z wody wyjąłem i obsuszam, wieczorem na sznurki a jutro do beczki. Dzięki za rady. Do góry #11 marcus marcus Entuzjasta forum Użytkownicy 790 postów MiejscowośćTonisvorst Napisano 25 wrz 2010 - 11:15 Witam, wyjęłem mięso z solanki, spróbowałem, jest za słonePytanie co sprubowales?Jesli warstwe zewnetrzna miesa to sie niedziw a zeby ocenic przesolenie to polecam wykroic delikatnie mieso ze srodka szynki i wtedy ocenisz czy jest po wedzeniu i parzeniu wydaje sie niekiedy za slona a na drugi dzien powiesz ze niedosolona tak ze smak zdecydowanie sie jesli za slona jest alternatywa ale nastrzykowe woda ?Pozdrawiam. Do góry #12 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 25 wrz 2010 - 11:20 Próbowałem oczywiście ze środka, ponieważ klamka zapadła, mięso się obsusza pozostaje mi tylko opisać efekt końcowy ale to jeszcze chwila............ Do góry #13 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 26 wrz 2010 - 20:22 No to już zwędzone, niestety również przesolone. Solankę zrobilem następująco: 5,8kg mięsa, 4,5 l wody, 60dkg pektosoli, 40dkg soli. Mięso przebywało w solance 3 doby. W przepisie była mowa o pektosoli 1,0 kg bez soli, może to była przyczyna. A może być przyczyną to, że sól była jodowana? Do góry #14 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 26 wrz 2010 - 20:27 60dkg pektosoli, 40dkg jak na 4,5l wody ciut za dużo, a tak z przepisami to bądź ostrożny na przyszłość, przetestuj na kilogramie mięsa na początek. Do góry #15 arkadiusz arkadiusz Uzależniony od forum Użytkownicy 13444 postów Miejscowośćgrodzisk mazowiecki Mój kącik kuchenny Napisano 26 wrz 2010 - 20:30 Trochę bym dał ok 75dkg jeszcze w jakiej temperaturze peklowałeś bo to też ma na dodatek to za dużo tej 1kg mięsa daję o,4l w Twoim przypadku powinno być ok 2,4 l Do góry #16 chudziak chudziak Uzależniony od forum Moderatorzy 6671 postów k/Częstochowy Mój kącik kuchenny Napisano 26 wrz 2010 - 20:31 Bogdan1947 po pierwsze peklosól nie pektosól , po drugie przyjmuje się ,że solanki powinno być 40% wagi mięsa więc w Twoim wypadku ok 2,32 l a nie 4,5 l więc tym samym soli było sumarycznie zbyt dużo. Zastąpienie solą 40% peklosoli nie wpłynęło na słoność wyrobu . Ponadto z czasem ustalisz własną słonolubność - ja np pekluję ok 10 dni (raczej nie krócej ), stosując 85 g peklosoli na litr. Do góry #17 miro miro Uzależniony od forum **VIP Junior** 14271 postów MiejscowośćBielsko-Biala Mój kącik kuchenny Napisano 26 wrz 2010 - 20:43 Jeśli robiłeś według tego przepisu Mirahttp://wedlinydomowe... przesoliłeś :sad:To znaczy że mój sposób/dawkowanie jest złe ? Do góry #18 Darino Darino Weteran **VIP Junior** 2144 postów MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica Napisano 26 wrz 2010 - 20:49 To znaczy że mój sposób/dawkowanie jest złe ?Mirku pod żadnym względem :grin: Twój przepis jest ok, sam już wypróbowałem. Tylko trzeba go dokładnie przeczytać i według swoich potrzeb Do góry #19 miro miro Uzależniony od forum **VIP Junior** 14271 postów MiejscowośćBielsko-Biala Mój kącik kuchenny Napisano 26 wrz 2010 - 20:56 Jeśli robiłeś według tego przepisu Mirahttp://wedlinydomowe... przesoliłeś :sad:Tak to napisałeś, że sam zgłupiałem co tam jest nie tak. :shock: Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 Bogdan1947 Bogdan1947 Użytkownik Użytkownicy 100 postów Miejscowośćgdynia Napisano 26 wrz 2010 - 21:08 Niestety Polska : Niemcy jest już 1:1 Oczywiście PEKLOSÓL Miro, twój przepis na którym się wzorowałem jest oczywiście dobry, to ja spieprzyłem czyli przesoliłem. Teraz jeszcze raz uważnie przeczytałem i wszystko jasne. Na 10 l wody 0,85-1,0kg a ja to dałem na 4,5l Tak jak koledzy wyżej zauważyli dałem za dużo wody, a w niej jeszcze podwójna dawka soli. :blush: :blush: :blush: Może woda w parzeniu trochę wyciągnie? Do góry Pieczone mięso można podawać gościom na różne okazje. W zależności od rodzaju, będzie się piekło określony czas. Najlepiej by nie było zbyt spieczone, ani za suche. Pieczone mięsa to także domowe wędliny, pasztety i mięsa, które można podawać na zimno. To przepisy na Święta Wielkanocne i Boże Narodzenie. Choć nie tylko! Chrupiące, pieczone mięso Mięso można przygotowywać na wiele różnorodnych i ciekawych sposobów. Dania mogą być codzienne i wykwintne, wystarczy jedynie odrobina czasu i nietuzinkowy pomysł. Przyda się także wiedza o czasie pieczenie mięsa. Triki kulinarne dotyczące mięsa Jeśli chcecie aby skórka z kurczaka była chrupiąca, należy go wcześniej zamarynować. Wystarczy kilka godzin, a najlepiej noc. Mięso należy piec początkowo w dużej temperaturze, później w mniejszej i polewać sosem powstałym podczas pieczenia. Można posmarować je pod koniec pieczenia wodą z solą, śmietaną lub podlać piwem. Innym skutecznym sposobem jest dodanie do marynaty łyżki płynnego miodu, który karmelizuje się i tworzy chrupiącą powłoczkę. Kolejno, aby kotlety mielone nie były zbite, do masy przed wyrabianiem należy dodać do mięsnej łyżkę przegotowanej wody. Podczas przygotowywania kotletów schabowych należy naciąć białe włókna, łatwiej będzie je rozbić. To metody, które znają wasze babcie! Czas pieczenia mięsa Jeśli chcecie określić czas pieczenia mięsa na każdy kilogram jego wagi przeznaczcie około 1 godziny. Mięsa drobiowe pieką się szybciej, wieprzowe i wołowe potrzebują 10-15 minut dłużej na każdy kilogram. To łatwy przelicznik, a znacząco ułatwi wam kulinarną sztukę pieczenia mięsa. Soczysta i krucha pieczeń Dla tych z was, którym zależy na soczystości pieczonego mięsa można polecić coś jeszcze. Przed pieczeniem daną porcję mięsną można obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu i piec w rękawie do pieczenia. Przed końcem pieczenia rękaw należy rozciąć i posmarować pieczeń wodą z solą. Po upieczeniu pieczeń zostawcie na ok. 10 min. aby soki wewnątrz mięsa równomiernie się rozeszły. Pieczeń jest upieczona, kiedy po wbiciu szpikulca w jej najszerszą część wypływające soki są klarowne i szkliste, a nie krwiste. O tym, że mięso jest gotowe podpowie wam również zapach. Pieczone mięso, w tym względzie, nie ma sobie równych. Aromat karkówki czy pieczonego w ziołach indyka powinien zwalać z nóg. Dobrze przyrządzoną pieczeń można podawać jako danie obiadowe, ale i jako dodatek do śniadaniowych kanapek. Pycha!

jak uratować mięso z solanki